TRIAL NOT ERROR MATCHA : การเริ่มต้นครั้งใหม่กับร้านมัทฉะ

กลิ่นชาลอยเข้ามาในจมูกทันทีเมื่อเปิดประตูร้าน ภายในร้านนอกจากฉันแล้วยังมีกลุ่มลูกค้าตรงหน้าที่กำลังสนทนากับชายผู้เป็นเจ้าของร้านเกี่ยวกับมัทฉะ

น้ำเสียง ท่าทาง สีหน้า เจ้าของร้านที่เต็มไปด้วยความหลงใหลใน ‘มัทฉะ’ อย่างเต็มเปี่ยม ‘น้ำเสียง เปรียบเหมือนโฮจิฉะ’ ‘อูจิ มัทฉะ เปรียบท่าทาง’ และ ‘สีหน้า อิ่มใจเหมือนตอนที่ชงชา’ จนทำให้บรรยากาศรอบตัวของเขานั้น อบอวลไปด้วยกลิ่นใบชาอ่อน ๆ และไอน้ำอุ่น ๆ

บทเรียนจากการลองผิดลองถูก

นอร์ท – นวพล ณ ลำพูน เจ้าของร้าน TRIAL NOT ERROR MATCHA บัณฑิตจากรั้วมหาลัยเชียงใหม่ ผันเปลี่ยนจากการดูแลธุรกิจที่บ้านสู่การทำธุรกิจที่เกิดจาก ‘ความชอบ’ ต่อชา ‘หลงคาเฟ (Long cafe)’ ร้านแรกหลังตัดสินใจหันมาทำธุรกิจส่วนตัว เขาจึงไม่ลังเลที่จะเปิดร้าน ชานมไข่มุก ตามกระแสของโซเชียลที่ผู้คนเริ่มดื่มชานมวันละหนึ่งแก้ว แต่เพราะเป็นการเริ่มธุรกิจที่เกิดจากการทำกระแส พร้อมกับมรสุมโควิด จึงไม่ประสบความสำเร็จมากเท่าที่คิด

แม้ร้านแรกไม่เป็นตามที่หวัง แต่เขายังมีความเชื่อว่า หากเป็นธุรกิจที่เริ่มจากสิ่งที่ชอบ (อิน) ไม่ว่าอย่างไรก็ต้องทำให้ธุรกิจไปต่อได้ ตลอดช่วง 2 ปี ที่ทั้งโลกได้หยุดชะงัก เขาได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับชา การชงชา รวมถึงการทำธุรกิจ เพื่อที่จะได้พร้อมเปิดร้านอีกครั้งเมื่อโควิดเริ่มทุเลาลง

จนเมื่อปี 2022 เขาตัดสินใจเปิดร้านคาเฟอีกครั้งหลังจากได้บทเรียนจากร้านเดิม และบทเรียนครั้งนั้นทำให้เขาตัดสินใจตั้งชื่อร้านว่า ‘TRIAL NOT ERROR’ มีที่มาจากพฤติกรรมเรียนรู้ของมนุษย์อย่างหนึ่งในทางจิตวิทยา ซึ่งมีชื่อว่า TRIAL AND ERROR หรือ พฤติกรรมการลองผิดลองถูก ยิ่งผิดมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งเข้าใกล้คำตอบมากเท่านั้น เพราะฉะนั้นทุกครั้งที่เราผิดมันไม่ใช่ความผิดพลาดเสมอไป

จากความชอบ สู่การส่งต่อสิ่งดี ๆ

การกลับมาเปิดคาเฟอีกครั้งของเขานั้น ไม่เพียงคำนึงถึงความชอบอย่างเดียว แต่เขายังอยากให้ทุกคนที่มาเยี่ยมเยือนร้านได้ดื่มมัทฉะที่ดี ผงมัทฉะที่นำมาใช้ในร้านจึงเป็นมัทฉะออร์แกนิกที่คัดสรรโดยนอร์ทเองทุกชนิด เงื่อนไขหลัก ๆ ที่เขาตัดสินใจเลือกมาจากรสชาติที่คิดว่าคนไทยน่าจะชอบ คุ้นเคย รวมถึงได้รับประโยชน์จากการดื่มชาในแต่ละแก้วจากร้านนี้

‘ความชอบมาก่อนเลยครับ แล้วเหตุผลที่ให้กับตัวเองมันจะมาทีหลัง’

เมื่อเราคิดถึง ‘มัทฉะ’ เรามักจะนึกถึงประเทศญี่ปุ่นเป็นประเทศแรก ซึ่งไม่ต่างจากนอร์ท เพราะเขาเองก็คิดถึงประสบการณ์ดี ๆ เมื่อได้จิบชาจากญี่ปุ่น ซึ่งนั่นก็เป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้สนใจ และตามหาผงชาสำหรับร้านของเขา นอกจากคุณภาพชาญี่ปุ่นที่ได้รับการการันตีจากแวดวงผู้ชื่นชอบชาแล้ว อีกหนึ่งเหตุผลที่ทำให้ชาญี่ปุ่นเป็นที่รู้จักแม้ในต่างประเทศ คือการสนับสนุนให้ชุมชนมีรายได้จากการปลูกชาของรัฐบาลญี่ปุ่น

จากรายงานประจำปีเกี่ยวกับชาของ GLOBAL JAPANESE TEA ASSOCIATION ระบุไว้ว่า แม้จำนวนผู้บริโภคชาในประเทศญี่ปุ่นลดลง แต่จำนวนพื้นที่ปลูกชากลับเพิ่มมากขึ้น รัฐบาลญี่ปุ่นจึงเล็งเห็นถึงการส่งออกใบชาไปสู่ประเทศอื่น ๆ โดยประเทศไทยเองก็ติด 1 ใน 5 ของประเทศที่นำเข้าชาจากญี่ปุ่นมากที่สุด

เพื่อมอบสิ่งดี ๆ ให้กับลูกค้านั้น นอร์ทจึงเริ่มจากการเลือกใบชาจากประเทศญี่ปุ่นที่ขึ้นชื่อว่าเป็นแหล่งผลิตชาที่ดีที่สุด ด้วยส่วนประกอบทางธรรมชาติย่อมส่งผลให้คุณภาพของชา สี กลิ่น และรสชาติ แตกต่างกันเป็นเอกลักษณ์ที่เด่นชัดออกมา

บทความของ MATCHAZUKI ได้เขียนสาเหตุที่ทำให้ชาที่ปลูกจากญี่ปุ่นนั้นต่างจากที่อื่น เนื่องจากสภาพอากาศ อุณหภูมิ ความชื้น และความสูงจากระดับน้ำทะเลที่ต่างกัน ทำให้ชาญี่ปุ่นแตกยอด และเติบโต จนมีรสชาติที่กลมกล่อมกว่าชาของไทย นอร์ทจึงเลือกใบชาออร์แกนิก และไร่ชาที่สนับสนุนความยั่งยืนของเกษตรกรรมเป็นตัวหลักในการเสิร์ฟให้กับลูกค้า เพื่อให้ได้ลิ้มลองชาที่กลมกล่อมที่สุดจากสิ่งที่เขาคัดสรรมา

เคล็ดลับสำหรับนักดื่ม (มัทฉะ) มือใหม่

‘มัทฉะมีคาเฟอีน เหมือนกาแฟ คนดื่มไม่ได้ดื่มเพราะอร่อยอย่างเดียว แต่เพื่อให้มีเอเนอร์จีเหมือนกาแฟ’

เมื่อเราพูดถึงชาเขียวนั้น สำหรับใครหลาย ๆ คนก็คงคิดว่าชาเขียวไม่มีคาเฟอีน หรือ เป็นเครื่องดื่มที่ไม่สามารถดื่มแทนกาแฟได้ สำหรับคนที่อยากดื่มคาเฟอีนที่กระตุ้นให้มีแรงในการทำงานก็จะเลือกดื่มกาแฟมากกว่าชาเขียว ซึ่งสัดส่วนคาเฟอีนในกาแฟนั้นมีปริมาณมาก ผู้ที่ลองดื่มในครั้งแรกอาจทำให้เกิดอาการใจสั่นได้

‘มัทฉะ’ ก็เป็นอีกตัวเลือกหนึ่งสำหรับคนที่เริ่มดื่มคาเฟอีน ‘คนที่กินคาเฟอีนแล้วใจสั่น เราก็อยากแนะนำโฮจิฉะ’ เป็นมัทฉะที่ผ่านการคั่วทำให้คาเฟอีนลดลง และเหมาะสำหรับคนที่เริ่มเข้าสู่วงการคาเฟอีน

จากเพจเฟซบุ๊คของร้าน TRIAL NOT ERROR MATCHA ได้ให้ความรู้เรื่อง โฮจิฉะ ว่าเป็นการนำมัทฉะไปคั่วความร้อนสูงกว่า 200 องศาเซลเซียส ซึ่งความร้อนในระดับนี้ทำให้คาเฟอีนในมัทฉะระเหิด จึงนิยมดื่มเพื่อความผ่อนคลาย รวมถึงเหมาะสำหรับผู้ที่เริ่มดื่มมัทฉะ

แนวคิด ความตั้งใจ และเป้าหมาย

‘การทำธุรกิจในปัจจุบันไม่ได้ยึดติดความสำเร็จจากการมีหลายสาขาเสมอไป’

บทเรียนที่นอร์ทได้ก้าวข้ามมาในอดีตนั้น ทำให้เขาเกิดไอเดียในการทำธุรกิจที่ตีตลาดโซเชียลควบคู่กันไป เพราะร้านเขาเน้นไปที่การเสิร์ฟมัทฉะที่ดี เป็นเมนูเฉพาะกลุ่ม การยิงโฆษณารวมถึงให้ความรู้เพื่อขยายกลุ่ม และสร้างฐานกลุ่มลูกค้าจึงสำคัญ

‘การทำธุรกิจยุคนี้ คือการต้องทำสื่อไปด้วย’

การทำคอนเทนต์ที่ให้ความรู้และสาระดี ๆ กับคนที่สนใจในมัทฉะเป็นจุดที่ทำให้ร้านของเขามีชื่อเสียงในโซเชียลและหน้าร้าน ด้วยการให้คำแนะนำ รวมถึงตอบคำถามกับคนที่สงสัยเกี่ยวกับมัทฉะ และจาก GOOGLE FOR SMALL BUSINESS กล่าวว่า การโปรโมทผ่านโฆษณาออนไลน์ไม่ใช่เรื่องของธุรกิจขนาดใหญ่เสมอไป 2 ใน 3 ของธุรกิจขนาดเล็กหันมาโปรโมทผ่านช่องทางออนไลน์ เนื่องจากควบคุมปริมาณรายจ่าย ยอดการเข้าถึงและเจาะจงกลุ่มเป้าหมายได้

ตลอดการสัมภาษณ์มีกลุ่มลูกค้าแวะเวียนเข้ามาเยี่ยมเยือนร้าน มีทั้งกลุ่มลูกค้าที่เข้ามาซื้อเครื่องดื่มมัทฉะเมนูโปรด มีทั้งคนที่เข้ามาสอบถามเรื่องการชงชา กลุ่มบุคคลที่เข้ามาซื้ออุปกรณ์ชงชา อย่างชาเซน (Chasen) ที่นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่นและจีน รวมถึงผงชาชนิดต่าง ๆ ที่วางขายอยู่หน้าร้าน เพราะร้านนี้ไม่ได้ขายเฉพาะเครื่องดื่ม แต่พร้อมให้ความรู้เรื่องชากับทุกคนที่อาจตั้งใจเข้ามา หรืออาจหลงเข้ามา แต่อย่างไรนอร์ทตั้งใจที่จะทำให้ทุกคนที่เข้ามาในร้านกลับออกไปพร้อมกับความรู้เรื่องชา

‘อยากจะเป็นแบบคนแรก ๆ ที่คนคิดถึง(เวลาพูดเรื่องชา)ในประเทศ’

ความปรารถนาที่ส่งมาถึงเรานั้น มันทำให้เรารู้สึกได้เลยว่า ผู้ชายคนนี้ไม่ใช่ทำธุรกิจเพียงเพราะความชอบหรืออยากลองอีกต่อไป เพราะตอนนี้เขามีเป้าหมายที่ยิ่งใหญ่ที่จะทำให้ TRIAL NOT ERROR MATCHA ไปสู่ร้านที่ใครหลาย ๆ คนคิดถึงเมื่อพูดถึง ‘มัทฉะ’