ศิลปะแห่งกาแฟ: ตัวกลางที่เชื่อมโยงผู้คนผ่านรสชาติและวัฒนธรรม

การถ่ายทอดเรื่องราวศิลปะผ่านกาแฟไม่ได้มีเพียงแค่ความสวยงามของถ้วยกาแฟหรือการสร้างลวดลายฟองนมบนกาแฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเรื่องราวที่มาของกาแฟ ตั้งแต่แหล่งปลูกจนถึงมือของลูกค้า กาแฟแต่ละร้านมักมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่ว่าจะเป็นบรรยากาศของร้าน รสชาติกาแฟ หรือการเชื่อมโยงผู้คนที่มีความชอบคล้ายกันในกาแฟและศิลปะ ซึ่งทำให้เกิดเป็นคอมมูนิตี้ที่แลกเปลี่ยนมุมมองความคิดเห็นของผู้คนที่ชื่นชอบในงานศิลปะผ่านการนั่งจิบกาแฟ

ร้าน Flo Coffee Brewers เป็นอีกหนึ่งสถานที่ที่ไม่เพียงมีดีแค่กาแฟ แต่ยังมีเสน่ห์ของสถาปัตยกรรมที่เป็นตึกเก่า และเปิดพื้นที่ให้ศิลปินชาวไทยและชาวต่างชาติในแขนงต่างๆ เข้ามาแสดงงานศิลปะภายในร้าน ทำให้เกิดเป็นคอมมูนิตี้เล็กๆ ที่ดึงดูดคนที่ชอบกาแฟและศิลปะเข้าไว้ด้วยกัน

กว่าจะเป็นกาแฟในแต่ละแก้ว

 กาแฟที่ Flo Coffee Brewers มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยปิแอร์ใช้เครื่องมือที่เขาคิดค้นขึ้นมาเองในการดริปกาแฟ ทำให้กาแฟมีรสชาติดั้งเดิมของไทยอย่างชัดเจน ผู้ที่เข้ามาลิ้มลองรสกาแฟ ไม่ว่าจะเป็นชาวไทยหรือชาวต่างชาติ จะรู้สึกถึงความใส่ใจในทุกๆ แก้ว ปิแอร์ให้ความสำคัญตั้งแต่กระบวนการเลือกเมล็ดไปจนถึงการชงกาแฟด้วยความพิถีพิถัน การดื่มกาแฟที่นี่จึงไม่ใช่แค่การบริโภคเท่านั้น แต่เป็นการดื่มด่ำกับความเป็นเอกลักษณ์ของศิลปะการทำกาแฟ

“รสชาติของความแตกต่างของ Single Origin นี้ออกมาชัดเจนได้อย่างไร เริ่มต้นจากการคัดเลือกเมล็ดกาแฟที่นำมาใช้ในร้าน โดยเราจะเลือกเมล็ดที่มี Rank สูง เช่น เป็นเกษตรกรที่ติด Top Ten ของประเทศ หรือมี Score ที่มักจะเป็นคะแนน 84 ขึ้นไปจาก SCAA (Specialty Coffee Association of America) หลังจากที่เราได้ทำการ Sourcing กาแฟเมล็ดที่ดีและมีความโดดเด่นเฉพาะตัวจากแต่ละแหล่งปลูกแล้ว ขั้นตอนถัดไปคือการนำเมล็ดกาแฟมาคั่ว ในกระบวนการคั่ว แนวคิดของเราคือการรักษา Character ของแหล่งปลูก โดยไม่คั่วลึกจนเกินไป เพื่อให้รสชาติสามารถแสดงออกมาได้อย่างชัดเจน เราเชื่อว่ากาแฟที่มี Score สูงๆ มักจะสะท้อนถึงความตั้งใจของเกษตรกร ดังนั้นเราจึงควรแสดงความเคารพต่อเกษตรกรด้วยการคั่วกาแฟและรักษารสชาติของแหล่งปลูกให้ได้มากที่สุด หรือหากจำเป็นก็จะคั่วเพื่อหาโปรไฟล์ที่จะดึงเอาศักยภาพของเมล็ดออกมาให้สูงสุดเท่าที่จะทำได้”

เสน่ห์ของการผนวกศิลปะเข้ากับกาแฟ

ร้าน Flo Coffee Brewers ตั้งอยู่ในย่านสันป่าข่อย บนถนนเจริญเมือง ที่บรรยากาศที่เต็มไปด้วยกลิ่นอายของความวินเทจจากอาคารและตึกเก่า การตกแต่งภายในร้านไม่เพียงแค่สร้างความสวยงาม แต่ยังเป็นการนำเสนอศิลปะที่บอกเล่าเรื่องราวของเชียงใหม่ ผ่านผลงานศิลปะที่รังสรรค์โดยศิลปินท้องถิ่น

ภายในร้านมีการจัดแสดงผลงานศิลปะจากศิลปินทั้งชาวไทยและต่างชาติ โดยทุกครั้งที่ลูกค้าเข้ามา จะได้พบกับงานศิลปะใหม่ๆ ที่สร้างความประทับใจ การนั่งจิบกาแฟในบรรยากาศที่เต็มไปด้วยศิลปะนี้ เป็นการผสมผสานระหว่างความหอมของกาแฟและความสวยงามที่หาได้ยากในร้านกาแฟทั่วไป

 ด้านหลังของร้านยังมีแจกันและผลงานศิลปะที่เจ้าของอาคารนำมาเก็บไว้เพื่อขายต่อ ลูกค้าสามารถเข้าไปเยี่ยมชมและเลือกซื้อได้ ซึ่งทำให้ร้านนี้ไม่เพียงแค่เป็นสถานที่สำหรับดื่มกาแฟ แต่ยังเป็นพื้นที่สำหรับการสัมผัสกับศิลปะในหลากหลายรูปแบบ

กาแฟที่ Flo Coffee Brewers มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยปิแอร์ เจ้าของร้านจะใช้วิธีการบริวกาแฟแบบช้าๆ ทีละแก้ว ทำให้ลูกค้าได้สัมผัสกับรสชาติที่ละเอียดและลึกซึ้งมากขึ้น เขามักจะเริ่มต้นด้วยการสอบถามลูกค้าว่าชอบรสชาติแบบไหน ก่อนที่จะเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะสมและเริ่มกรรมวิธีชงกาแฟอย่างพิถีพิถัน

วิธีเชื่อมโยงผู้คนกับกาแฟเข้าไว้ด้วยกัน

ปิแอร์ เจ้าของร้าน Flo Coffee Brewers มีความตั้งใจที่จะเชื่อมโยงผู้คนเข้าไว้ด้วยกัน ผ่านการประสานความร่วมมือกับร้านอื่นๆ ในเชียงใหม่ เพื่อแสดงให้เห็นว่าถ้าเราร่วมมือกัน เชียงใหม่จะเป็นเมืองแห่งศิลปะที่มีความสร้างสรรค์ นอกจากนี้ พี่ปิแอร์ยังมีแนวคิดที่จะช่วยสนับสนุนศิลปินในเชียงใหม่ด้วยการเปิดพื้นที่ให้กลุ่มศิลปินชาวเชียงใหม่ได้เข้ามาสร้างสรรค์ผลงาน ซึ่งจะเป็นพื้นที่พบปะพูดคุยของผู้ที่มีความชอบในกาแฟ

“สิ่งที่ทำอยู่มาจากตัวเรา เป็นคนที่ชอบงานศิลปะและงานคราฟต์อยู่แล้ว ตั้งแต่ตั้งต้นเลยเลือกมาเปิดร้านที่เชียงใหม่เพราะตอบโจทย์ในเรื่องของงานคราฟต์และงานศิลปะในแขนงต่างๆ มันสามารถสร้างเรื่องราวอื่นๆ ได้ง่าย ผู้คนเข้าใจได้ง่าย” ปิแอร์กล่าวเสริม “เราพยายามจะเชื่อมโยงผู้คนให้มีความหลากหลาย โดยการจัดอีเว้นท์ เพื่ออยากให้เป็นตัวอย่างของเมืองเล็กน้อยในเรื่องของการเชื่อมโยงแต่ละอย่างเข้าด้วยกัน เมืองก็จะมีความสร้างสรรค์สูง”

จุดเชื่อมโยงระหว่างท้องถิ่นและสากล

Flo Coffee Brewers เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของการเชื่อมโยงระหว่างท้องถิ่นและระดับโลก โดยไม่เพียงแต่เสิร์ฟกาแฟที่มีคุณภาพสูงจากแหล่งปลูกที่หลากหลายเป็นร้านกาแฟท้องถิ่น แต่ยังสามารถขยายไปสู่ระดับสากลได้ โดยนำเสนอความเป็นไทยผ่านกาแฟในรูปแบบที่ทันสมัยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว  และยังเป็นพื้นที่สำหรับศิลปินทั้งชาวไทยและต่างชาติในการแสดงผลงานศิลปะ ทำให้เกิดคอมมูนิตี้เล็กๆ ที่เชื่อมโยงผู้คนที่มีความสนใจในกาแฟและศิลปะเข้าด้วยกัน การจัดกิจกรรมต่างๆ เช่น เวิร์คช็อปเกี่ยวกับการทำกาแฟหรือศิลปะ ช่วยเสริมสร้างความสัมพันธ์ระหว่างผู้คนในชุมชน

อ้างอิง https://thestandard.co/flo-coffee-brewers/

เขียน ธนดล เครือคำ

เรียบเรียง รัตติยากร มติอภิวัฒน์

พิสูจน์อักษร วิไลวรรณ แซ่เห่อ

ภาพปก ณฐภาพ นิธิกรธนกร